本帖最后由 远航一号 于 2023-5-20 11:28 编辑
3月19日，CCTV13新闻频道午夜档播报了一则题为“为美好生活打拼的‘忙夜人’”采访。面对镜头，在义乌夜市卖狼牙土豆和铁板豆腐的范女士毫不怯场，轻描淡写得表示：“刚开始一年也就赚个十几万。”
“周末收入会高一点，大概（日流水）9000块左右。”
日入万元的摆摊生意顿时引爆整个互联网，苦于求职考公的年轻人们瞬间发现了身边无处不在的财富密码。
在杭州摆摊的一家人，依靠着煎饼果子，月收入超过6万，赶超阿里P7[4]；南京摆摊卖花的大福，凭借着“别人卖菜，我卖花，可以饿死，浪漫不死”这一吸引眼球的标语，一天的流水稳定在1500-2000元[5]；在咸阳摆摊烧烤的岳磊一天能卖3000串，两个月赚7万[6]...
还有两周赚1万5，毅然辞职卖水果的护士[7]；从互联网大厂的裸辞，依靠快餐自助，月收入4万的年轻人[8]等等等等。
回头看央视报道的那位卖狼牙土豆的夫妻，网友早已发出了质疑：一份狼牙土豆加一份铁板豆腐总共16元，那一晚上就得卖562.5份铁板豆腐加狼牙土豆套餐，差不多一分钟就得卖一份，这边做边卖三头六臂都不够用。
摆摊屡屡成为人们热议的话题，毕竟作为一个门槛极低的生意，已经成为很多年轻人，辞职后的首选，甚至是辞职的理由。
那么我们不妨测算一下，想要实现月入过万，到底应该选择什么样的生意？又需要每天卖多少份？
先说明一下我们的测算原则：
1、不考虑摊位费、营销费用等灵活开支； 2、设备成本选取二手或拼多多售价中最低值； 3、售价取常见价格中位数； 4、预设首月毛利润10000元，反向推导营业额。
煎饼果子：10个/小时
煎饼果子有两个特点，扛饿不撑，好吃不贵，还能够根据各地饮食习惯酌情调整添加小料。
这种灵活调配的特点使得煎饼果子得以风靡全国，成为打工人的早饭首选，或是下午茶宵夜也同样实用。因此最佳出摊时间是早上4小时，下午或者晚上再来4小时。
根据测算，在不考虑摊位成本的前提下，出摊煎饼果子，只需要客流10人/小时就轻松能实现月入过万，相对刚性的需求和丰富的口味使其本身极具竞争力，找到一个交通要道出摊就基本无需担心客流的问题。
唯一的难点在于手艺，尽管原材料好买，但煎饼果子这东西皮厚了影响味道，皮薄了容易坏，火大了容易烤焦，火小了成不了形，纵使B站上早有成套教学视频，但新手们往往还是脑子会了手不会。
若是顺利度过新手期，煎饼果子确实是摆摊不二之选，甚至还可以和早餐店、烟酒杂货铺共享一个店面以节约成本。
淀粉肠：28根/小时
与其他生意相比，如果想要依靠淀粉肠实现月入过万，难度较高。
首先，淀粉肠通常是以解馋为主，不具备“刚需”属性且口味单一，因此购买客群比较随机；其次论好吃比不上烧烤，论扛饿比不上煎饼果子，地位比较尴尬，因此成交的转化率较低。
测算下来，由于单价和毛利率较低，即使不考虑摊位费的情况下，就算一天经营八小时，仍需要每小时卖上28根才能月入过万，想来除了迪士尼这种景区基本不现实。
要么付出更高的摊位费，把烤肠机摆到景区、热门商圈等拥有巨大流量地带，但如此一来利润极低。要么和其它产品搭配着卖，用于增厚利润。
如果真要说个好处，那就是创业成本足够低，不到200元便能轻松创业，而且完全不需要手艺，烤肠机按个开关就行。
水果糖葫芦：10串/天
水果糖葫芦，虽然与淀粉肠同是解馋小吃，但实现月入过万的目标要更容易。
成本端，主要源于新鲜的水果以及熬糖所需的白糖或冰糖，根据测算每串的成本大约为1.95元。收入方面，通常售价在5-8元之间，如果按照平均售价6.5元测算，只需要客流达到9-10人/小时，便能轻松实现月入过万。
同时，由于本身原料的复杂属性和一定的艺术性，售价上存在更高的溢价空间。
但同时水果和糖水的保质期长短与存放的细节关系较大，卖不出去只能报废。
耳饰：一天一个
耳饰等首饰摊有两大明显优势，近乎无限高的毛利，低损耗。
成本端，从1688上进货，品质一般的进货成本不到1元，品质较好的也只需要5元，而售价却可以无限拔高，整个个人设计师的名头就能卖大几百一对。
若是平价测算，以成本2.48元/对，售价11.5/对的保守估计，毛利率也接近80%，一小时卖四五个便能轻松实现月入过万。
低损耗体现为，相比于食材不到一周的保质期，耳饰如果保存得当，没有生锈和变形的情况，基本不存在放坏的概念。
在不考虑摊位费的情况下，按照上面的成本和售价估计，只需要4-5人/小时的客流便能轻松实现月入过万。
但由于审美的个人属性较强，选品是耳饰这门生意的关键所在，整体来说上限极高，同时也需要更强的运营能力。
卤味熟食：2~3份/小时
卤味熟食有两大优势，高客单价以及中上水平的毛利率。
客单价方面，据券商统计卤味熟食的客单价在20-30元左右，就算是取中间值25元计算，淀粉肠需要卖8根，煎饼果子需要卖4个。
毛利率方面，根据绝味熟食2022年的年报披露，其毛利率水平在56%左右，由于摆摊不涉及卤制过程中的人工工资和机械设备折旧，个人摆摊毛利率保守估计为60%。
由于以上两个特点，实现月收入过万，客流量只需要2-3人/每小时就能实现，几乎是所有摆摊商品对客流量要求最低的。
但作为一个新手，想正式入门卤味熟食，还是需要找一个当地的师傅学习一下，做出符合当地人口味的卤味美食。不然容易孤芳自赏，卖不出去。
创意气球：5个/小时
创意气球是毛利最高，门槛最低的摆摊生意。
创意气球毛利率高达90%比肩茅台，售价通常在10元/个左右，成本只要一块钱。
除去人工之外，创意气球最主要的成本是长条气球，而在1688上购买100个气球售价最多只要10块钱，即便加上握棒成本以及吹爆的损耗，平均每个至多1元钱。
摆摊门槛同样低，不需要设备、不需要手艺，一个打气筒就能开工，就这在买气球的时候商家也会免费送。
而高毛利+中等水平的售价，创意气球要实现月入过万的目标，也相对比较轻松，只需要4-5个/小时的客流量就能够满足。
如果运气够好，在幼儿园、小学的门口蹲点，也许放学的半个多小时，就能完成一天的销售目标。
甚至如果不想自己做创意，组合各种形状，也可以直接在1688上买现成的牛马蛙等卡通形象的气球直接卖，多对比几家，成本也大概也就多了几毛钱一个。
鲜花：20支/小时
鲜花，最大的特点是有明显的淡旺季。
比如一周之中，往往周末的销量会比周中的销量要好，全年之中，节日的销量会比普通日子的销量要好很多，特别是情人节，女神节等节日。
考虑到阴雨天，并不适宜摆摊卖花，假设节假日带来的销量爆发，刚好可以弥补不出摊带来的损失，则可以按照每日正常出摊且没有淡旺季计算。
成本端，主要的来源为鲜花，通过拼多多查询比较，鲜花的平均每支成本大约在1-2元之间，取平均值1.5元/支；收入端，平常日子鲜花售价大约在3-4元每支，可取平均值3.5元/支。
按照以上数据计算，如果假设，每人只买一支鲜花，要实现每月收入过万，客流量大约需要20-21人/小时，如果一次一束11支，每小时卖两束就够了。
但对于这种具有明显淡旺季的产品，并不适合全职摆摊，也许节假日的时候捞一笔也许比全年赚的还多。毕竟鲜花保质期较短，万一坏了没准还要赔钱。
三明治和包子
三明治和包子的消费场景与煎饼果子几乎一样，都具备填饱肚子的属性，因此一天中最佳的出摊时间也是早上四小时和下午四小时。
除了最外面的两层吐司之外，中间通常都有两层蔬菜和一层，可谓是“十分有料”，因此单个的成本也相对较高，根据小红书上博主披露的数据，折算成本大约为3.53元/个。售价通常在8-12元之间，取平均值为10元/个。
相比于三明治，包子所需材料较少，只有馅和面皮。根据测算，肉馅包子的原料成本较高，通常在0.4元/个左右，菜馅的包子原材料成本较低，通常在0.32元左右，可取平均值0.36元/个。但两者在售价上并没有明显区别，通常价格为2元/个。
假设一个三明治和三个包子能够填饱肚子，按照上午四小时和下午四小时出摊，要实现月入过万，三明治只需要6-7人/小时，包子则为8-9人/小时。难度并不高。
尽管两者对于现场的客流要求不高，但都存在相同的问题，成品需要提前制作且制作所需时间较长，光是凌晨三四点就需要起床准备就足以劝退新手摆摊人。
以三明治为例，食材的购买后，蔬菜需要清洗和剪切，肉类需要煮熟，然后包装，均需要花费大量的时间。包子更是繁琐，面皮需要和面，醒面，擀面皮；馅料需要剪切，搭配，搅拌；最后还要一个个包起来。
如果将售卖和制作流程时间相加，工作强度与996相比也不在话下。而且这种需要预制作的食品，保质期并不长，没卖完就又是一笔额外损耗。
关东煮：18串/小时
相比前两者，关东煮显然是更好的生意。
准备环节，关东煮的这种串串都能够直接从1688或者是拼多多上直接购买，免去了繁杂的制作过程，成本大约在1元/串。
在售卖环节，只需要将各种原材料放在热水里煮熟即可，并且可以根据客流量进行调节，并不需要提前准备太大量。通常荤素搭配，每串售价在3.5元左右，毛利率在70%以上，还没有选品的概念，可谓是新手首选。
假设每人购买量为3串，如要要实现月入过万，关东煮对客流量只需要5-6人/小时便能实现，仅次于卤味熟食。
综合而言，关东煮生意模型相对较好，这一定程度上可以解释为什么全家，罗森的收银台的旁边，基本都有一台关东煮的机器在运作。
蜜雪冰城和瑞幸咖啡
除去以上的地摊模式，还有一种模式可以选择，那就是加盟。
当下最为火热的加盟里，当属奶茶和咖啡这两个赛道，而在两个赛道之中，又属蜜雪冰城和瑞幸咖啡两者的热度最高。
地摊与加盟之间最大的区别就是创业初始成本。
相对而言，地摊所需的初始成本极低，在以上十种的地摊创业中，煎饼果子由于需要购置逆变器和扒炉铁板一体机两台设备，因此初期投入成本最高，但也仅需要1000元左右，而创意气球，设备要求仅需要一个打气筒还能在购买时赠送，几乎接近0成本。
而加盟的所需的初始成本较高，以蜜雪冰城为例，根据国金证券测算，即便加盟费公认业界最低的蜜雪冰城仅需1.58万，除此之外，前期的装修和设备投入还需要16万，前期总投入大概能买500多辆推车。
尽管瑞幸不需要加盟费，但咖啡制作的设备更贵，据平安证券测算，加盟瑞幸要实现开业，购买设备和装修费用大约需要40万。
由于前期投入极高，因此回本周期（现金回本）是每个加盟商都需要考虑的问题。据官方测算，蜜雪冰城每天卖625杯，正常经营218天回本，瑞幸每天卖350杯，100天就能收回前期成本。
以上都是纸上谈兵。
真要摆个摊，摊位到底设在哪首先就是个大学问。每个城市、每条街道、每个路口、甚至每个时间段对于地摊的管理口径都大不相同，甚至有可能今天能摆，明天就不行了，这种政策研究至少是个博士论文级别的难题。
当然，如果选择与城管打游击战，那又是另一套市井文化了。
为了避免这种难题，大多数初入此道的摊主会选择各种“夜市街”“集市街”之类的，拥有合法营运单位经营的点位摆上属于自己的小摊，而这就会产生摊位费。
靠近出入口的黄金点位价格自然更高，店铺生意好也可能被要求缴纳更高费用，名目繁杂的管理费、清洁费、消防费等等费用更是层出不穷...就连高启强那赚不了几个钱的鱼摊，都得面对唐小龙各种名目的盘剥，这其中又少不了一整套的人情往来。
其次，治安是每一个个体户永远绕不过的槛。味道不好、吃坏了肚子、售价过高、或者是单纯的找茬，虽说如今居民整体素质都有显著提高，但近的有长沙炸串店太贵骂上热搜，远一点有唐山打人案，无论哪一种，刚从象牙塔走出的学生或是大厂出来的白领们都无力应对。
最后算下来，大概率摆摊收入，也就和上班领工资差不了多少。更何况工资每个月公司还帮你缴好税、纳上社保直接打卡里，摆一天摊，面对的可就是成百上千个需求完全不同的“甲方爸爸”。
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发表于 2023-5-20 10:43:08
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